– Странно, что не в Австралию! – вклинился смеющийся голос дочери. – Она же всю жизнь о ней грезила! —
– Ладно, – примирительно буркнул зять, – не капризничай, через пару дней будем у тебя, там все обдумаем и решим. Ты там это… как насчет пирога, получится? —
– Обязательно! – клятвенно пообещала я. – Перед выездом
позвоните, встречу, как полагается! —
Мой зять Андрей попробовал однажды мой рыбный пирог, вернее, с рыбными головами. Где-то когда-то я читала что-то о поморах, и меня поразило вскользь упомянутое блюдо – ржаной пресный пирог с запеченной целиком рыбой. Я долгое время была под впечатлением, пытаясь представить вкус этого чуда. Представить удалось, но не понравилось, а в голове застряло.
Однажды на рынке, стоя у лотков со свежей рыбой, я раздумывала, что бы такое с ней придумать. Речную и озерную рыбу не очень люблю, а морская к нам приходит в таком страшном виде, будто ее с берегов далеких морей несли в рюкзаках, а за это время прошло две следующие путины. И тут мой взгляд остановился на головах семги. Конечно, не печорской, а всего лишь норвежской и, скорее всего, искусственно выращенной, но все же… В один миг сложился план и я летела домой с тремя головами семги и небольшим количеством обрезков- тонких полосок, срезанных с жирненького брюшка. Очистить их от чешуи оказалось муторно, но возможно, с головами проще, но… По сей день, принимаясь за чистку голов, я чувствую себя садистом: глаза. Ну, не могу пересилить себя и затолкать их в пирог, как представлю, что они попадут кому-то в тарелку… Тьфу! Приходится их выковыривать, преодолевая отвращение, но это того стоит!
Тесто готовится, как ни странно, сдобное, сладковатое, начинка- нарезанные дольками головы вперемежку с жирненькими полосками брюшка, пересыпанные тонко нарезанными полукольцами лука. Головы состоят в основном из хрящей, они в жаркой духовке начинают плавиться, брюшки тают, пропитывая ароматом нижнюю корочку…. Люди добрые! Лично я способна сидеть за столом с таким пирогом, объедаться до неприличия, отдуваться и жадно думать: успею съесть сегодня еще кусок или придется оставить до завтра.
Вот таким пирогом я однажды угостила зятя. Подала кусок на тарелке, протянула вилку.
– А вилка зачем? – удивился Андрей. – Думаешь, так не затолкаю? —
– Так не стоит, там кости. Что жуется, прожуешь, что не сможешь, плюнешь на тарелочку. Верхнюю корочку снимаешь, она идет вместо хлеба, вилкой ковыряешь начинку, потом съедаешь нижнюю корочку, – проинструктировала я.