Нескучные десерты - страница 3

Оба вида желатина выполняют свою работу одинаково, но есть мнение, что листовой желатин имеет более чистый вкус и равномерно плотную структуру. Желатин – это вещество животного происхождения и поэтому не подходит для вегетарианцев и веганов.

Важно! Замачивать желатин нужно в холодной воде.

Крахмал – это углеводный загуститель. В кондитерской индустрии чаще всего используется кукурузный или картофельный крахмал. Крахмал в основном применяют для загущения кремов и соусов.

Мука. Самая распространенная мука – пшеничная высшего сорта. Именно ее я использую во всех рецептах, если не указано иное. Миндальная мука – это измельченные в пудру миндальные орехи. Такую муку можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно размолоть в кофемолке орехи и слегка подсушить в духовке. Использование такой муки делает выпечку воздушной и значительно улучшает вкус.

Крем-сыр, он же сливочный сыр. Часто используется для изготовления чизкейков, кремов, соусов. Имеет нежную текстуру и в отличие от других сыров не требует созревания.

Сливки. Если не указано иное, я использую сливки жирностью 33 %.

Молоко использую жирностью 3,5 % во всех рецептах.

Шоколад. Если не указано иное, то я использую шоколад с содержанием какао 53 %–55 %.

Сливочное масло я всегда использую жирностью 82,5 %.

Яйца во всех рецептах – С1.

Ваниль. Я обычно использую ваниль, но знаю, что это труднодоступный ингредиент. Поэтому как замена подойдет ванилин. Если используется ваниль, то стручок разрезается вдоль кончиком ножа и выскабливается содержимое стручка. Стручок и его содержимое проваривается, а потом процеживается.

Дрожжи использую сухие активные, если не указано иное.

Греческий йогурт – натуральный йогурт без добавок в виде сахара и ароматизаторов.