Обычная рисовая мука по питательности ничуть не лучше обычной пшеничной, и подходит только людям, у которых больной кишечник, в том числе и целиакия. Но с точки зрения кондитерского искусства, она хуже, так как не содержит глютен и имеет очень низкую вязкость.
Основные виды муки для выпечки: пшеничная, рисовая, овсяная, кукурузная и мука из зелёной гречки. Можете при необходимости использовать безглютеновые смеси. Остальные виды используются скорее в качестве добавки, нежели основы, так как имеют очень специфический вкус.
Обратите внимание на гречневую муку: не берите из обычной обжаренной гречки, если не хотите получить вкус гречневой каши.
Если ваша семья до этого момента ела изделия только из белой пшеничной муки, то не надо сразу воинственно насаждать новые вкусы. Конечно, если это не угрожает здоровью. Начните просто менять пропорции: замените сначала четверть, потом треть, потом половину и так далее. Вкус со временем начнёт изменяться.
Также в рецептах используется кукурузный крахмал. Он нежнее картофельного и имеет более приятный вкус.
Оптимально использовать нерафинированные масла. Это довольно сложно, если люди не привыкли к аромату и вкусу другого масла. Здесь я могу посоветовать только эксперимент, выбирая на свой вкус. При этом учтите точку дымления масла, за которой начинают выделяться канцерогенные вещества.
И ещё несколько советов.
1. Лимонный сок и яблочный уксус взаимозаменяемы.
2. Если указан и разрыхлитель, и сода, то значит, что тесто тяжёлое и поэтому лучше добавить оба варианта.
3. Кокосовое масло перед использованием нужно или растопить, или просто размягчить, в зависимости от рецепта.
4. Банановое пюре можно свободно заменять густым пюре из печёного яблока или тыквы.
5. Сырое яблоко можно свободно заменять морковью или тыквой.
6. 1 ч.л. разрыхлителя можно заменить на 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса.
7. Специи добавляйте по вкусу.
8. Бананы лучше брать переспелые, они дадут больше сладости, но при этом будет больше ярко выраженного аромата.
Вкусной вам выпечки!