Ривол: 200гр. сливочного масла мягкого, 1 ст. ложку сахара, 300гр. муки. Всё перемешать в крошку, так, чтобы были и мелкие и крупные катышки.
Тесто выложить на противень, бабушка тесто всегда смазывала вареньем, затем посыпала риволом. Кто не любит с вареньем, смазываем тайгетелем, затем посыпать ривол. Выпекать при температуре 180градусов.
Ривол кухен
Для куриного супа бабушка лапшу делала сама. Для хорошего, насыщенного бульона нужно брать домашнюю курицу. Она более жилистая и варить ее нужно долго, но бульон получается ароматный, насыщенный и полезный для восстановления сил.
Для лапши: 2 яйца, соль, столовая ложка манки, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам и дать тесту «отдохнуть» минут 20. Затем раскатать большой пласт, такой тонкий, чтобы просвечивало через него. На чистое полотенце или льняную ткань положить раскатанное тесто и слегка подсушить (но не засушить). Минут через 40 свернуть этот пласт в рулет и тонко порезать (покрошить в лапшу). Затем перетряхнуть, разделяя и разложить вновь на ткань или на доске. Если приготовили больше чем нужно на суп, хорошо подсушить и сложить в баночку.
Хорошо запомнился именно этот момент чудесного превращения теста в лапшу, как бабушка перетряхивает ее, распределяя по доске.
Суп она, а потом и моя мама, варили без картошки. Курицу делила на порции, в кипящий подсоленный бульон с курицей кидала лапшу, порезанный лук, укроп. Варить до готовности лапши. У нас в семье не любят вареный лук, поэтому я режу луковицу на четыре части, крупные дольки потом легче вынимать.
Когда дедушка с бабушкой жили в деревянном бараке, они всегда выращивали свиней. И по осени обязательно делали колбасу так, как ее делали их родители в Поволжье, еще до войны. В день готовки в большом цинковом тазу вымачивались свиные кишки, хорошо отчищались, для оболочки. Хорошо помню специальный шприц, с помощью которого набивали оболочку мясом. Я думала, что для меня этот рецепт утерян. Но недавно общаясь с родственницей, снохой бабушкиного родного брата узнала много интересного на эту тему, в том числе и рецепт этой колбасы. Вот что она написала.
«Заколотая свинья вся шла в переработку, то есть отходов не было. Мясо замораживалось, сало засаливалось, а внутреннее сало перетапливалось в жир, на котором после жарилось всё. Кишки чистились сразу, в этот же вечер, пока еще теплые были. Чистые замораживались, пока не потребуются. На колбасу использовались внутренности: сердце, легкие и голова. Голову разрубить и вместе с легкими, тоже порезанными и сердцем варить до готовности. За полчаса до конца варки положить соль, перец, лавровый лист. Вынуть, немного остудить, но не совсем и пропустить через мясорубку, вынув кости. Полученный фарш еще проверить на соль, добавить чеснок, перец. Затем им наполнить кишки (сейчас можно купить специальную оболочку). Мы набивали большим немецким шприцем. Но можно и мясорубкой, если есть насадка. Заполненную оболочку в нескольких местах перевязать шпагатом. Колбаску накалываем иголочкой в 5—6 местах, чтобы не лопнула. Затем завязываем край, соединяем с первым, получилось колбасное колечко. Затем варим эти готовые колечки 15—20 мин. в кипящем, процеженном бульоне, который остался от варки головы и внутренностей, если мало бульона, можно добавить немного воды. Прокипятить и разложить на досочки замораживаться. Как замерзнут, складывали в кастрюлю с крышкой чтобы вкус не вымерзал (сейчас можно в мешочки для заморозки).