Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы - страница 5
Гид по сезонным продуктам
Если вы, подобно нам, живете в холодном климате, у вас не будет возможности покупать свежие местные овощи зимой. Впрочем, большинство рецептов в книге подойдут и для качественных привозных продуктов. Но когда в воздухе запахнет весной, не поленитесь и отправляйтесь на фермерский рынок! Почему так важны местные и сезонные овощи? Ответ прост – они вкуснее! Овощи, которые не требуют длительной транспортировки, собирают более спелыми. То есть местные сезонные помидоры будут намного слаще и сочнее, чем импортные, капуста кейл – мягче и нежнее, спаржа – более пряной, морковь – сладкой и свежей, лук-порей будет таять у вас во рту, а свежие ягоды поразят своими ароматами и ярким вкусом. Если вы не уверены насчет сезонности тех или иных продуктов, вот краткий список.
ГИД ПО СЕЗОННЫМ ПРОДУКТАМ
Доступные продукты варьируются в разных климате и регионах.
Постойте, а как же протеины?
Протеины (белки) – важнейшая часть сбалансированного рациона, но если в центре тарелки овощи, какова тогда роль протеинов? Дополнять и «поддерживать» овощи, конечно. Необходимость в протеинах у всех разная, но я приведу список своих любимых, которые вы встретите в рецептах книги.
Растительные протеины
Забавно – я так люблю нут, что чуть не назвала свой блог Chickpea Chick («Нутовая Чика»). И хорошо, что не назвала, Джеку вряд ли понравилось бы быть «Мистером Нутовая Чика». Но дело не в названии; нут так легко готовить, и он подойдет для всего – супов, рагу, салатов, карри или любого другого блюда, где требуется протеин.
Конечно, видов фасоли намного больше, но эти две наиболее доступны, так что я постоянно их использую. Если хотите разнообразия, смело заменяйте белую фасоль на канеллини или черноглазку, а черную – на красную или пеструю.
Признаюсь честно, долгое время я готовила из чечевицы лишь суп и не сразу ее полюбила. Проблема в том, что переваренная чечевица становится похожа на пюре, так что в итоге я поняла, что все дело в текстуре. Красная чечевица хороша для загущения супов и объединения ингредиентов фалафеля (с. 137). Зеленая, если приготовить ее аль денте, великолепна в салатах. Чтобы создать контраст к ее землистому вкусу, обязательно приправляйте чечевицу лимонным соком или уксусом.