При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный лук и укроп.
1 л воды или бульона, 4-5 крупных картофелин, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, зелень.
Картофель сварить с целой луковицей (её потом выбросить), вынуть шумовкой и тщательно размять. Муку спассеровать со сливочным маслом. Картофель, муку и молоко смешать, разбавить бульоном или отваром картофеля и довести до кипения. В тарелку положить нарезанные кубиками яйца, залить супом и посыпать зеленью. Суп подать с маленькими сухариками. Перед сушкой в духовке их можно посыпать тёртым сыром – они будут острее и вкуснее.
Бульон с картофельными клецками
На клецки : 2 картофелины, 1 яйцо, 3 ч. ложки муки, 3 ч. ложки сметаны, 3 ч. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки толчённых белых сухарей или манной крупы.
Картофель отварить, обсушить и размять, смешать со всеми продуктами для клецек. Из полученного теста скачать небольшие шарики (клецки) и опустить их в кипящий мясной или куриный бульон. Подавать, посыпав зеленью.
Острый суп из картофеля
1 л воды, 4 картофелины, 1 луковица, 30 г сала, 1 ч. ложка томата –пюре,1 ч. ложка молотого красного перца.
Свежее или копчёное, свиное сало нарезать кубиками, поджарить на сковороде вместе с кольцами лука, добавить томат-пюре и обжарить до исчезновения сырого запаха. Всыпать молотый красный перец и перемешать. Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить до мягкости. Затем внести зажарку и дать супу закипеть.
Овощной суп с картофелем.
1,5 л воды, 4 большие картофелины, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 яичный желток, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Морковь, сельдерей, петрушку, лук и пастернак нарезать небольшими дольками, сварить в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавить нарезанный картофель. Отдельно смешать сметану с желтком. После того как картофель станет мягким, заправить суп сметаной с яйцом, тщательно помешивая, добавить мелко нарезанную зелень.
1 л воды, 4-5 картофелин, 1 луковица, 2 –3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка соли.
В подселённую кипящую воду положить мелко нарезанный сырой лук (не поджаривать!), через 2—3 мин – нарезанный маленькими кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, а через 5 –7 мин снять с огня и сразу же всыпать измельчённый чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и оставить похлёбку настоятся минут пять. Никакого масла класть не надо. Едят похлёбку с черным хлебом, намазанным маслом.