Способы употребления аниса
Несмотря на древнюю путаницу между ароматом аниса и бадьяна, взаимозаменяемость специй сомнительна.
А вот в рецептах, включающих фенхель, можно использовать анис как вариант, хотя чаще смешивают обе пряности.
Кроме фенхеля, анис отлично гармонирует с лавровым листом и кориандром. Смесь этих трав значительно улучшит вкус ухи из морской рыбы.
Молодая вареная картошка пойдет на ура в сметанном соусе со смесью чеснока, укропа, аниса и фенхеля. Этой же смесью специй со сметаной или йогуртом можно замариновать рыбу, птицу.
В официальной медицине
Анис используется как дезинфицирующее и отхаркивающее средство при заболеваниях бронхов и легких.
Анис входит в состав микстур от кашля. Много лет назад при простуде назначали эликсир «капли датского короля», его незабываемый вкус определяется маслом аниса.
Иногда анис добавляют в препараты только для облагораживания вкуса.
В народной медицине
Семена аниса улучшают моторику кишечника, снижают возбудимость сердечной мышцы (то есть нормализуют сердечный ритм).
Анис полезен при метеоризме, кишечной колике.
Чтобы укрепить нервную систему, пьют анисовый чай, в состав чая можно ввести также тмин и фенхель.
Правда, этот чай имеет невыраженные мочегонные и слабительные свойства.
Три грамма семян аниса в день нормализуют менструальный цикл – употребление аниса как специи как раз послужит для оздоровления.
Считается, что употребление аниса улучшает лактацию.
Если учесть, что анис снимает и кишечную колику, для малыша может быть двойная польза, а для мамы – разнообразие в диетическом питании.
Есть несколько строгих противопоказаний: специю нельзя употреблять при беременности (из-за опасности сокращений матки) и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (анис может вызвать дополнительное раздражение воспаленной слизистой).
Настойка аниса
Нельзя не сказать несколько слов об анисовой водке или настойке, которую любили наши предки.
Вот один из старых рецептов:
• 100 г аниса,
• 1 1/2 столовой ложки тмина,
• 1 столовая ложка корня фиалки,
• 1 1/2 столовой ложки сухой лимонной корки,
• 2 литра хорошего отъемного вина (в нашем представлении – хорошей водки).