Тема диеты кажется очень сложной, но она может предстать и очень простой, если вы знакомы с основами. Я намерен дать вам более широкую картину, познакомив с совершенно разными точками зрения на диеты и режимы питания, о которых вы, вероятно, не слышали раньше. Изложенные здесь руководящие принципы обеспечат вас прочным фундаментом, на котором вы можете построить свою собственную диету с учетом ваших собственных нужд и особенностей организма. Самое важное, что вам нужно понять – у человека существует только одно заболевание: сбой в работе клеток. У такой неисправности могут быть две причины: нехватка необходимых веществ и токсичность. Нацелившись на устранение этих причин с помощью питания и снижения стресса, можно вылечить практически любые болезни. Наиболее важным аспектом является питание.
Люди, как правило, почти не задумываются, что они едят, какие продукты для них предпочтительнее, а какие следует избегать. Зачастую люди едят всё то же, что едят все остальные, или же то, что можно достать, что вкусно и (или) удобно в приготовлении. Большинство людей испытывает влияние культурных и социальных границ, жестко фиксирующих наше меню, наши предпочтения и привычки. Так продолжалось до тех пор, пока несколько лет назад диета вдруг не стала горячей темой, а потом началась вся эта путаница! Каковы на сегодня самые устойчивые из убеждений, касающихся питания? Ну конечно, мы должны есть много мяса, молока и яиц, ведь нам нужно много белка! С 1970-х годов университеты и законодательные органы всего мира немало потрудились для того, чтобы весь мир пришел к «правильному» потреблению животного белка. Даже в СССР представление о питании было практически идентичным. Достаточно вспомнить песенку «Пейте дети молоко, будете здоровы» из мультфильма «Веселая Карусель» 1973 года – с этой установкой выросло несколько поколений. Стереотипы на счет «здорового питания» не знали государственных границ. В течение десяти лет доктор Колин Кэмпбелл (автор книги «Китайское исследование» (The China Study)) и его команда работали в Китае и на Филиппинах, пытаясь улучшить ситуацию с детским питанием среди бедных слоев населения (проект финансировался Агентством международного развития США). Цель проекта была очень проста: убедиться, что дети получают достаточное количество белка – настолько много, насколько это возможно. Считалось, что проблемы с питанием детей в странах третьего мира сводятся именно к нехватке белков, особенно белков животного происхождения.