Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень - страница 14

Шрифт
Интервал


• «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении можно не снимать его тонкую кожицу.

***

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива, светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям. Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Горох



Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века.

Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.

Полезные свойства гороха

Состав и калорийность

Основные вещества (г/100 г):

Свежий зеленый [1] / Свежие стручки [2] / Замороженный зеленый [3] / Консервированный зеленый [4] / Сухой колотый [5]

Вода      78,86      88,89      89,30      85,13      8,69

Углеводы      14,45      7,55      7,20      10,60      61,63

Сахар      5,67      4      –      3,20      3,14

Пищевые волокна      5,7      2,6      3,1      3,3      22,2

Белки      5,42      2,8      2,8      3,01      23,12

Жиры      0,4      0,20      0,30      0,48      3,89

Калории (Ккал)      81      42      42      58      364

Минералы (мг/100 г):

Калий      244      200      192      106      852

Фосфор      108      53      51      63      334

Магний      33      24      23      19      63

Кальций      25      43      50      20      46

Натрий      5      4      4      185      5

Железо      1,47      2,08      2      1,29      4,73

Цинк      1,24      0,27      0,41      0,72      3,49

Витамины (мг/100 г):

Витамин C      40,0      60,0      22,0      7,8      1,8