Полезные свойства баклажан
Состав и калорийность
Основные вещества (г/100 г):
Свежий >[1] / Консервированный >[2] / Вареный >[3]
• Вода 92,30 86,90 89,67
• Углеводы 5,88 9,77 8,73
• Сахар 3,53 4,80 3,20
• Пищевые волокна 3,0 2,5 2,5
• Белки 0,98 0,90 0,83
• Жиры 0,18 0,70 0,23
• Калории (Ккал) 25 49 35
Минералы (мг/100 г):
• Калий 229 12 123
• Натрий 2 1674 1
• Фосфор 24 9 15
• Кальций 9 25 6
• Магний 14 6 11
• Железо 0,23 0,77 0,25
• Цинк 0,16 0,23 0,12
Витамины (мг/100 г):
• Витамин C 2,2 0,0 1,3
• Витамин РР 0,649 0,660 0,600
• Витамин B6 0,084 0,140 0,086
• Витамин B2 0,037 0,070 0,020
• Витамин B1 0,039 0,050 0,076
• Витамин A 0,007 0,015 0,011
• Витамин E 0,30 0,03 0,41
Из таблицы видно, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих по таблице могут как увеличиваться, так и уменьшаться.
Лечебные свойства
Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов, тем самым тормозя развитие атеросклероза и снижая риск возникновения ишемической болезни сердца.
Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:
• предупредить образование камней в желчном пузыре;
• облегчить состояние больных диабетом 2-го типа;
• снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно для страдающих от подагры;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от хронических запоров;
• восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;