Так же они взбивают, смешивают, производят эмульсификацию (смешивание несмешиваемых веществ; многие соусы, приправы и блюда не могли бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые способствуют смешиванию того, что обычным образом смешать нельзя, к примеру, воду и масло). Сферификацию (создание жидких сфер, например – икринки из дыни или ветчины, фруктовый джем и овощное пюре в шариках), для приготовления подобных блюд необходим один компонент – альгинат натрия. Производят желирование (самая простая техника молекулярной кухни. С помощью агар-агара и каррагинаров создаются различные желе, чтобы украсить блюдо, либо изменить его структуру. Форма желе может быть самой разнообразной и необычной, а сочетание продуктов, участвующих в процессе может быть самым неожиданным), газируют (обогащение углекислотой – использование «сухого» льда); а также производят вакуумную дистилляцию (отделение спирта, например – изготовление безалкогольного вина), карбонизируют продукты – всё это позволяет сделать блюдо простым в приготовлении, но оригинальным и уникальным по вкусовым ощущениям. Например, использование жидкого азота или сухого льда делает возможным подать блюдо холодным снаружи, но горячим внутри. Так же при добавлении и быстром перемешивании азота во фруктовом или овощном соке можно получить сорбет за 15 секунд. Соединение сухого льда с жидкостью и кислородом при одновременном повышении температуры приводит к сильному парообразованию, при этом пар выделяется холодный и тяжёлый, по законам физики устремляется вниз, что выглядит очень эффектно – «выделение падающего дыма» (этот эффект широко применяется не только на кухне, но и в барах для быстрого охлаждения напитков. Стали производить специальные аппараты для охлаждения бокалов с использованием сухого льда). Некоторые шеф-повара (и бармены) готовят такие блюда и напитки в зале, на глазах у посетителей, что производит неизгладимое впечатление и превращает подачу в настоящее представление – шоу. Это к вопросу о способах подачи блюда. Здесь главным фактором остаётся «воля воображения и фантазия повара».
Пакоджеттинг. Это наименование технологии, появившейся благодаря молекулярной кухне и получившее свое имя в честь гомогенизатора фирмы PacoJet. Особенность данного процесса заключается в том, что продукты, из которых приготовлена масса—пюре, хранятся при температуре до -22 °С.