Ферментативная система человека приспособлена расщеплять, а клетки организма человека усваивать вещества из продуктов природного происхождения, в которых они находятся в органической форме в отличие от искусственно созданных химических соединений, которые могут быть только в неорганической форме. Не имея механизма различия искусственных веществ от природных, наш организм использует поступившие с едой «заменители» для выполнения своих функций. Чуждые для нашего организма искусственные вещества проникают во все клетки, но они не способны выполнять свою работу так, как природные, поэтому вносят сбой в жизнедеятельность организма. Как правило, многие люди не ассоциируют появление болезней с продуктами питания, но одновременно соглашаются с тем, что от них зависит здоровье человека.
Производство большинства продуктов основано на сращивании многих отраслей науки и техники: биотехнологии, биохимии, генной инженерии, химической и прочих. Они вошли в производство продуктов питания гораздо глубже, чем мы себе представляем. Темпы и объёмы производства пищевых добавок, трансгенов, искусственных витаминов и минеральных веществ, удобрений и пестицидов достигли такого уровня, что общество уже не в состоянии их контролировать. Сейчас производство большого ассортимента продуктов основано на использовании культур микроорганизмов с заранее заданными свойствами. Созданы новые способы длительного хранения и методы переработки продуктов с использованием микроорганизмов. Пищевая промышленность широко стала использовать ферментные препараты, а большинство потребителей даже не понимают, о чём идёт речь. В отраслях, связанных с производством продуктов, ведущую роль также играет выращивание микроорганизмов. Их используют в новых методах селекции растений, при выращивании сельскохозяйственных культур, животных, птицы, рыбы.
Применяются три вида штаммов микроорганизмов: природные, но искусственно улучшенные штаммы, изменённые путём запрограммированных мутаций штаммы и полученные методом генной инженерии штаммы. Последние, скорее всего, применяются чаще, так как они способны активно размножаться в питательной среде, давая требуемый объём при низкой себестоимости. Это – бактерии, дрожжи, грибы, на основе которых вырабатываются закваски и ферментные препараты. Например, если раньше сычужный фермент для производства сыра выделяли из желудка (сычуга) молочных телят и ягнят, то есть ещё питающихся молоком, то теперь эти ферменты получают из внутренних органов животных с помощью микроорганизмов. Но и сами микроорганизмы способны синтезировать огромное количество ферментов в специально созданных условиях. Полученные на их основе закваски и ферментные препараты применяются при производстве кисломолочных продуктов, сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, пива, кваса. Также ферментные препараты широко применяются при переработке животного сырья в мясной и рыбной промышленности. То есть практически основного для человека ассортимента продуктов питания. В некоторых странах является обязательной маркировка продуктов, содержащих ферментные препараты. Многие ли потребители в нашей стране задумываются об этом? Ведь мутация в белках этих микроорганизмов может спровоцировать мутацию в отдельных клетках организма человека, что повлияет на огромное число их клеточных поколений. Разве это не может привести к серьёзным заболеваниям?