Совсем другое действие оказывают натуральные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и природных пряностях. Они не только влияют на усвояемость продукта, но и питают нас. Однако эти вещества не стойкие, недаром любая ягода, даже кислая, съеденная с куста, кажется нам сладкой и вкусной по сравнению с той же ягодой, но мытой из миски. Запах яблок из собственного сада при правильном хранении держится очень долго и благотворно влияет на человека. Поэтому многие держат яблоки в вазе на столе.
В целом все вещества продукта влияют на его усвояемость, но любая съеденная пища оставляет в организме человека отходы, которые по природе либо щелочные, либо кислотные. Это зависит от пищи, которую мы едим, а в итоге – от нас самих. Щелочные отходы быстро выводятся из организма, а кислотные отходы провоцируют нарушение всех его функций, даже могут привести к потере кальция, калия и других веществ. Для выведения кислотных отходов организм должен использовать большое количество собственной энергии. Состояние постоянной повышенной кислотности сначала незаметно вредит организму, а в дальнейшем способствует его медленному разрушению и преждевременному старению.
Пища, оставляющая в организме человека сильнокислотные отходы, – всевозможные кондитерские изделия, сладости и варенье, сладкие газированные напитки и пиво, мясо, рыба, куры, мясная и рыбная гастрономия, белый и коричневый сахар, консервы, мороженое, молоко промышленного производства, шоколад, какао, шлифованный рис, белая мука и прочие рафинированные продукты, любая переваренная и пережаренная пища. Слабокислотные продукты: яйца, творог, сливочное масло, крупы. Картофель молодой и хранящийся не более трёх месяцев относится к слабокислотным продуктам, а более продолжительного хранения и очищенный – к сильнокислотным.
Физическая активность и употребление большого количества «живой» воды способствуют удалению из организма избыточного количества кислотных отходов. И щелочная пища тоже выводит кислотные отходы. К сильнощелочной пище относятся почти все свежие овощи и плоды, свежевыжатые соки, зелень, дикорастущие растения, проростки. К слабощелочным продуктам относят орехи, грибы, сухофрукты, сырое молоко, нерафинированное растительное масло. Лимон относится к сильнощелочным продуктам, но после нарезки он со временем становится кислотным продуктом.