Различают жиры животные и растительные. Животные жиры – твердые вещества, в их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Поскольку пищевые жиры животного и растительного происхождения неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в организме, в рацион ребенка следует включать те и другие. Основным источником жиров являются молоко, молочные смеси, масло сливочное и растительное, яичный желток.
Особое значение исследователи придают составляющей жиров – эссенциальным жирным кислотам: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти жирные кислоты, в частности, необходимы ребенку для роста, хорошего состояния кожи и волос, регуляции процессов обмена.
→ При недостатке жиров в рационе ребенка замедляются темпы его роста, снижается иммунологическая реактивность организма. На недостаточное поступление с пищей полиненасыщенных жирных кислот указывают сухость кожи, экзематозные изменения, снижение сопротивляемости организма инфекциям.
→ Избыток жира в рационе ребенка отрицательно влияет на усвоение белка, угнетает секрецию пищеварительных желез, приводит к расстройствам пищеварения, а также может стать одной из причин ожирения.
Углеводы
Углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы – глюкоза и фруктоза. Они различаются между собой только расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Подобные простые углеводы, называемые соответственно моно– и дисахаридами, легко растворяются в воде и сладкие на вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.
Более сложные углеводы – это крахмалы, которые представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде не растворимы. Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток – целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов, целлюлозу организм человека не усваивает.
Во всех зерновых, бобовых, картофеле много крахмала, а вот в овощах и фруктах преобладают сахара. Почти из одних сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет. (Советую запомнить это: очень пригодится при составлении правильного меню ребенка, да и вам – для грамотного составления собственной диеты.)