Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком».
Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать тесто.
Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени.
Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.
Посмотрите ролик «Как замесить тесто для хлеба»:
https://youtu.be/Uqz7czLAy9w
Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени.
Тесто должно стать эластичным.
Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать.
Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё форму с «подросшим» тестом.
Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.
Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.
По способу выпечки различают хлеб формовой и хлеб подовый. Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне.
Формовой хлеб – самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба.
В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и, чтобы у вас получился ваш первый хлеб.
Испеките хлеб по предложенному рецепту.
В другой раз измените рецепт. На 400 граммов муки возьмите 250 граммов воды. Соль и дрожжи без изменения (по 10 граммов).
Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 граммов, замесите тесто и испеките хлеб.
Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.