Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии - страница 7
■ Добавить сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпать черным перцем. Перемешивать, пока сахарный песок не растворится, затем добавить лук. Обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Добавить свеклу и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин.
■ Снять с огня и остудить. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого до острого, слегка кисловатого. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Овощи в желе с кориандром
капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.
брокколи (маленькая головка) – 1 шт.
патиссоны (мини) – 4 шт.
морковь (маленькая) – 6 шт.
горошек зеленый (замороженный) – 700 г
сок лимонный – 3 ст. л.
вино белое сухое – 200 мл
желатин – 6 г
кориандр (семена) – 1 ст. л.
кориандр (молотый) – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
■ Желатин растворить в холодной воде. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. Мини-патиссоны нарезать на кусочки. Все овощи промыть и положить в сотейник с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Добавить зерна кориандра и влить вино.
■ Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить в течение 15 мин. на маленьком огне. Снять с огня, добавить желатин и свежий кориандр. Убрать в холодильник на 4 ч.
Срок хранения желе – 3–4 дня (в прохладном месте).
Малосольные огурцы с горчицей и кориандром
огурцы – 1 кг
укроп – 4–5 стеблей
чеснок – 1 шт.
кориандр (семена) – 1 ч.л.
уксус (9%) – 1 ч. л.
горчица (сухой порошок) – 1 ч.л.
Для рассола:
вода – 1 л
соль – 1 ст. л.
■ Небольшие огурчики залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед. Оставить на 1–2 ч.
■ У огурцов срезать кончики и поставить их плотными рядами в стеклянную или глиняную тару. Сверху положить стебли укропа и резаный чеснок, посыпать одной полной чайной ложкой зерен кориандра.
■ Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.
■ Снять кипящий рассол с огня, размешать в нем чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9%-го уксуса. Сразу же влить в огурцы.