Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - страница 5
Картофельный суп
ребрышки говяжьи мясные – 2,5 кг
морковь – 3–4 шт.
лук репчатый – 6–7 шт.
перец черный, перец душистый, базилик – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
кардамон – 4–5 семян
картофель – 5–6 шт.
зелень укропа и петрушки (свежая) – по вкусу
сахар, соль – по вкусу
■ Ребрышки говяжьи мясные варить 2 ч. Шинкованную морковь обжарить на сильном огне.
■ Нарезать лук, обжарить его, непрерывно помешивая. Для однородного и красивого поджаривания посыпать его чуть-чуть сахаром.
■ Ввести лук и морковь в подсоленный бульон, пару минут пусть покипит, затем положить картошку и добавить специи – перец черный и душистый, лавровый лист, базилик, кардамон.
■ Картошку варить минут 5–6. Перед отключением добавить зелень петрушки и укропа. Дать настояться супу еще 20 мин. Бульон окрашивается цветом жареного лука, от него и густеет. Приятного аппетита!
В нашем питании на первом месте стоит картофель. Это очень питательный и ценный продукт. Картофель изгнал из Европы цингу и другие заболевания. А еще не совсем верно то, что от картофеля полнеют.
Мясные шарики
фарш куриный – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
миндаль – 24 ядра
яйца – 1 шт.
кориандр – 4 ст. л. молотых семян
масло растительное – 1 стакан
соль, имбирь, кардамон и гвоздика молотые – по вкусу
листья зеленого салата
■ Лук очистить и нарезать кубиками. Соединить с фаршем, яйцом, пряностями, солью и перемешать.
■ Из готового фарша сформировать 24 шарика, вложив в каждый по ореху.
■ Смешать кориандр с 4 ст. л. воды. Смазать мясные шарики полученной смесью и обжарить в разогретом масле в течение 5–6 мин. – до образования золотистой корочки.
■ Подавать на листьях салата.
Чтобы мясные шарики лучше держали форму, переворачивать их нужно с помощью щипцов для мяса. Для равномерного обжаривания шариков можно равномерно встряхивать сковороду.
Свинина с рисом и ананасами
свинина нежирная – 600 г
масло сливочное – 40 г
лук репчатый – 200 г
рис – 240 г
ананас – 200 г
сок ананасовый – 40 г
сахар – 40 г
гвоздика – 4 бутона
кардамон, корица, кориандр молотые – по вкусу
соль – по вкусу
■ Мясо, нарезанное кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарить 10–12 мин.
■ Затем добавить Уз стакана воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с кусочками ананаса.
■ Мясо с соусом выложить в форму для запекания, сверху положить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне.