№ 2. Фунт абрикосовых выжимок, оставшихся от желе или сиропа смешать с фунтом мелкого сахара, выложить в тазик и варить на сильном огне, постоянно размешивая в одну сторону деревянного лопаточкою до тех пор, пока не уварится до густоты теста. Тогда эту массу выложить в деревянные ящички, поверхность сровнять ложкой и поставить в печь, в легкий дух, на полчаса, по прошествии которых вынуть из печи, покрыть листами тонкой бумаги и хранить в сухом месте.
Примечание. Чтобы иметь эту пастилу кисловатою и прозрачного цвета, прибавить на 3/4 фунта абрикосовых выжимок 1/4 фунта хорошо разваренных в воде и протертых кислых яблок.
№ 1. Отобрать без пятен крепких спелых абрикосов, каждый из них обвернуть хлопчатого бумагою или чистою паклею и опускать в растопленный воск, который должен ровно покрыть кругом каждый обвернутый абрикос, чтобы воздух не мог проникнуть до плода.
№ 2. См. Сохранение фруктов.
№ 1. Из совершенно спелых абрикосов выдавить косточки легким давлением пальца в то место, где плод прикреплен к стебельку, пустоту наполнить толченым сахаром и класть абрикосы в каменные банки; покрыть крышкой и поставить в печь в то время, когда посаженые в ней хлебы примут довольно темный цвет. В печи оставить абрикосы до тех пор, пока вынутые хлебы совершенно остынут; тогда вынимать абрикосы, разложить на доски и досушить в легком духу. Когда они сделаются сухи, посыпать сахаром и, уложив в ящики или коробки, оклеить бумагой.
№ 2. См. Сушение фруктов.
Айва имеет вид граненых яблок, желтого цвета и необыкновенного аромата; привозится из Константинополя и Крыма. В сыром виде айву не употребляют, но варенье из нее весьма вкусно и ароматично.
Совершенно спелую айву очистить от кожи, сердцевины и семечек; каждую айву разрезать на несколько частей. На каждый фунт очищенной айвы налить по 3 фунта речной воды и варить без сахара на сильном огне, пока айва уварится до мягкости, но отнюдь не дать развариться; снять с огня, вынимать из воды, класть на сито и дать совершенно стечь воде. Когда остынет вода, в которой варилась айва, процедить сквозь тонкую кисею и в эту самую воду класть кусками сахару столько, сколько всосет в себя вода, поставить на огонь и варить. Когда же айвовый сироп будет готов, выложить в него куски айвы и дать прокипеть не более четырех раз, чаще встряхивая тазик и снимая пену; по изготовлении, варенье вылить в суповую чашу, дать остыть, куски айвы выложить в банки, на них налить сироп и обвязать.