Лучшие московские блины. Старинные рецепты приготовления блинов и оладьев - страница 2

Примечание. Эти блины при подаче посыпаются сахаром.

Поставив опару из 2,5 фунтов хорошей крупчатой муки с полустаканом свежих дрожжей и с таким же количеством молока, дать ей взойти. А потом, распустив 0,5 фунта коровьего масла и десяток яиц, отделить белки на блюдо, а желтки с маслом положить в опару, притворить опять 2,5 фунта муки и прибавить по пропорции молока. Когда тесто хорошо поднимется, то белки поднять, положить туда же и, прибавив по вкусу соли, печь блины на маленьких сковородках, подсыпая коринки, мелко-изрубленных круто-вареных яиц или как кому угодно.