petillantnaturelle» – «игристое натуральное». Особенность этого вина в том, что его ферментация оканчивается в бутылке, и осадок после этого не удаляют. Петнаты принято избавлять от осадка вручную и самостоятельно. Для этого нужно перевернуть бутылку вверх донышком и дать время осадку опуститься вниз, в горлышко. Затем, не переворачивая бутылку, необходимо открыть ее в емкость с водой, и весь осадок под силой давления из бутылки сразу вылетит в воду, а бутылку нужно быстро перевернуть горлышком вверх и разливать чистое вино по бокалам.
***
олег петнаты уважает
бутылку хорошо трясет
и пятна на стенах квартиры
считает лучшим дег. листом
Блеск
Чем ярче блеск вина, тем выше в нем уровень кислотности, тем больше жизни и энергии. Если вино матовое и тусклое – это плохой признак. Велика вероятность, что на вкус оно тоже будет дряблым и уставшим. Я не встречала умерших вин с выраженным блеском, и вам вряд ли доведется. Сияющие синтетические голубые и перламутровые винные напитки не в счет – мы здесь говорим только о натуральных винах.
Цвет вина – оттенок и насыщенность
Чтобы оценить цвет, наклоните бокал под углом 30 – 45° над белым фоном. Посмотрите на каемку вина (его ободок, край диска) и на самый насыщенный цвет в толще вина у основания ножки. Ободок поможет отметить оттенки, если основной цвет в толще начал немного меняться. Например, бывает переходное состояние вина, когда в основной толще рубинового цвета красного вина появляются рыжие блики. Значит, вино зреет. Если гранатовый цвет отливает медным, коричневым, похоже, вино вступает в свою финальную стадию развития.
Помимо определения собственно цвета нужно отметить насыщенность этого цвета. Посмотрите на ободок, то есть внешний край вина:
если он прозрачный и широкий – это бледный цвет. Бледное красное вино (например, Вальполичелла), настолько нежное, что сквозь ободок и толщу вина можно легко читать, а бледные белые вина могут быть почти прозрачными.
если пигментация интенсивная, и сквозь толщу вина вы не видите ничего – цвет насыщенный. Сквозь белые вина насыщенного цвета вы все равно будете видеть, поэтому при описании белого вина следует, во-первых, оценить интенсивность окраски ободка (если до самого края, то это глубокий цвет), а во-вторых, проверить себя, сравнив вино с бледным, водянистым белым, хотя бы мысленно. Если вино в вашем бокале ушло от бледного далеко, то это точно глубокий цвет.