Если «ноги» не задались, не ставьте на вине крест. Возможно, бокал плохо вымыт, и формированию «ножек» мешает нечистое внутреннее покрытие, следы от моющего средства или предыдущего напитка.
Повращайте еще несколько раз. Если оно так и осталось безногим или кривоногим, то можно поставить гипотезу о низком качестве вина, которую далее подтвердит или опровергнет окончательная оценка вкуса.
Интересное наблюдение: если вращать бокал на весу, то это удобнее делать от себя, то есть по часовой стрелке, а если на столе, с опорой на поверхность, то намного комфортнее крутить бокал к себе, против часовой стрелки. Вот такой интересный, но не знаю насколько полезный факт.
Окрашенные «ноги» говорят о выраженной пигментации сорта винограда, использованного для производства вина – например, Саперави, Мальбек, Каберне Совиньон или Сира. Это ценная информация для слепой дегустации или оценки соответствия вина заявленному стилю и качеству.
После оценки «ножек» отметьте подвижность вина в бокале – насколько легко плещется внутри чаши. Высокая подвижность, то есть легкое перемещение вина в чаше, быстрое формирование и стекание ножек, говорит о легком, водянистом теле вина, о невысоком уровне алкоголя, который и создает в вине маслянистость, видимую жирность. Если же подвижность низкая, вино тяжело и долго стекает, перекатывается по чаше, то во вкусе все показатели будут на высоком уровне. Оценка подвижности – это также ценная информация для профессиональной характеристики качества вина или его соответствия заявленному типу. Например, нежное и деликатное итальянское белое вино Гави отличается высокой подвижностью, и, если оно в бокале вдруг переливается, как сливочное масло, это повод озаботиться вопросами и нетипичности этого Гави. Дальше вы уже сами решите, нравится вам такое прочтение или классическое понимание легкого белого Гави.
Пузырьки
Мы говорим только об игристых винах, то есть о тех, в которых наличие углекислого газа является необходимым. Для тихих вин интенсивная игра пузырьков в бокале – это дефект и признак начавшегося брожения.
Игру пузырьков можно оценивать только в бокале-тюльпане или вытянутом узком бокале флюте. В широких бокалах пузырьки быстро рассеиваются, а в чашах с плоским дном пузырьки не формируются должным образом за неимением выемки в донышке бокала, и самое роскошное шампанское в таком бокале может выглядеть невнятной шипучкой. Пожалуйста, относитесь к вину с должным уважением и обеспечьте ему достойную чашу для самореализации.