О пользе употребления сезонного питания известно давно. Ему придавалось огромное значение в тибетской и китайской медицине. В русской крестьянской традиции тоже существовали традиционные сезонные блюда и пищевой календарь.
Например по древнему и модному сейчас учению «Фэн-шуй» считается, что:
• Весна – время природного роста и развития. Природа просыпается от зимней спячки и оживает буквально на глазах. Наступает период обновления. Энергия пищи, которую мы накопили в зимние месяцы, с началом весны высвобождается. Тело больше не нуждается в жире, который был ему нужен для защиты от холода. Весна – не сезон для жирной и маслянистой пищи. Это время внутреннего очищения, пора «появления и упорядочивания». В меню в этот период должны преобладать овощные супы, помогающие очистить внутренние органы, а также укрепить связки и сухожилия.
• Лето – это сезон изобилия. В жару организм больше потеет, поэтому ему нужно восстанавливать внутренние запасы жидкости и соли. Ее содержание в летних рецептах возрастает. Блюда не возбуждают аппетит, пищеварение замедляется, поэтому лучше употреблять пищу небольшими порциями по несколько раз в день. Это идеальное время для кисло-сладких блюд и пряной пищи. Летом следует проявлять осторожность в употреблении прохладительных напитков: охлажденная жидкость приятна для рта, но, попадая в желудок, она нарушает механизм температурного контроля. Вместо того чтобы помогать телу избавляться от нежелательного тепла, организм начинает удерживать его. Поэтому летом следует есть больше овощей и свежих фруктов.
• Осень – переходный период, пора «определения объема». В сезон сбора урожая и оценки летних трудов наш организм, уставший от летнего изобилия, начинает замедлять свой ритм. Теперь ему нужна энергия, чтобы подготовиться к грядущим холодам. Осенний переходный период дает организму определенное время для адаптации. Нашему телу нужна энергия, чтобы подготовиться к периоду покоя и грядущим холодам.
• Зимой мир природы погружается в спячку, наступает сезон отдыха и восстановления сил. В это время организм «закрывается», многие жизненные процессы замедляются. Телу нужно больше энергии, чтобы согреваться и защищаться от холода. Зимой организм нуждается в более жирной и калорийной пище. Самая пора для горячей еды. Здравый смысл советует зимой избегать холодного питья, которое замедляет пищеварение. Горячая еда, как и горячие напитки, оказывает благотворное воздействие на кровообращение и уменьшает нагрузку на сердце.