Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - страница 26

Посыпают зеленью, с боков украшают продолговатыми кусочками мяса, дольками вареного яйца, красного помидора и зеленым горошком.

Состав:мясо курицы – 200 г;

огурцы – 100 г;

яйца – 2 шт.;

картофель – 100 г;

лук зеленый – 20 г;

салат зеленый – 40 г;

соус «Южный» – 40 г;

сметана – 50 г;

горошек зеленый – 20 г;

помидоры – 75 г;

грибы маринованные – 50 г;

зелень, перец черный и соль по вкусу.

Мясо вареной курицы дважды пропускают через мясорубку вместе с очищенными орехами и сливочным маслом. Фарш солят, кладут в миску и ставят в холодильник.

Вареный картофель нарезают дольками, добавляют зеленый горошек и нарезанный свежий огурец. Овощи и фарш заправляют майонезом и перемешивают. Выкладывают горкой в салатник и украшают дольками помидора.

Состав:мясо курицы – 150 г;

орехи – 100 г;

масло сливочное – 30 г;

помидор – 1 шт.;

огурец свежий – 1 шт.;

горошек зеленый – 40 г;

картофель – 100 г;

майонез – 100 г;

соль по вкусу.

Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть разделяют вдоль волокон на части. Сельдерей промывают и нарезают вместе с солеными огурцами, отваренными грибами. Все продукты кладут в посуду, заправляют майонезом, смешанным с горчицей, солят.

Украшают дольками редиса и листьями салата.

Состав:мясо цыпленка – 200 г;

сельдерей – 150 г;

грибы – 80 г;

огурец соленый – 30 г;

майонез – 100 г;

горчица столовая – 30 г;

редис – 50 г;

листья салата – 10 г;

соль по вкусу.

Картофель варят в мундире, охлаждают, очищают и мелко нарезают вместе с жареной куриной печенкой. Заливают растительным маслом, добавляют соль и мелко нарезанный лук.

Все перемешивают и подают.

Состав:печень курицы – 80 г;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 80 г;

масло растительное – 50 г;

соль по вкусу.

Мякоть (мясо без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжаривают и тонко нарезают, добавляют мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанные очищенные яблоки, солят, заправляют майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

Состав:мясо птицы – 300 г;

яйца – 3 шт.;

яблоки – 150 г;

майонез – 200 г;

соль по вкусу.

Мясо жареной или вареной курицы, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарезают тонкими ломтиками; листья салата разрезают на 2–3 части каждый. Складывают все в миску, солят и смешивают с майонезом, добавляют уксус или лимонный сок и сахарную пудру.