Рецепт 31. Пюре из черники (1-й способ).
Взять спелые ягоды черники, перебрать их, удалить веточки и плодоножки, хорошо помыть, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахарным песком (400 г сахара на 1 кг ягод), оставить на 28 часов в прохладном месте, затем слить сок.
Оставшуюся ягодную массу залить горячей водой (600 мл на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать и сразу протереть через сито, затем добавить сахар (300 г сахара на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом в горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 32. Пюре из шиповника (1-й способ).
Отобрать перезревшие, мятые, мелкие и другие, отбракованные при варке варенья плоды, хорошо помыть их, очистить от семян и волосков, послойно пересыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 26 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить водой (500 мл на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, затем протереть через сито. Полученное пюре опять поставить на огонь, довести до кипения и варить на очень слабом огне 5 минут, расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 33. Пюре из яблок (1-й способ).
Для приготовления пюре можно использовать все отбракованные плоды (кроме гнилых).
Яблоки перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать на мелкие кусочки и послойно пересыпать сахаром (400 г сахарного песка на каждый кг яблок), оставить в прохладном месте на 22 часа, отделить сок.
Оставшуюся массу залить водой (500 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, помешивая, потом протереть через мелкое сито, опять поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить.
Сладкие соусы получают из пюре, путем добавления просеянного сахарного песка по вкусу (обычно от 100 до 150 г сахара на каждый кг пюре). Этот продукт очень вкусен и его можно сразу употреблять в пищу, а также варить кисели, делать напитки и различные десерты.
В пюре нужно добавить сахарный песок по вкусу, поставить на слабый огонь, нагреть до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании, после чего быстро разлить в простерилизованные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане (0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 15 – 20 минут), затем укупорить.