Рецепт 4. Приправа из слив.
Приправу делают из пюре (см рецепт «Пюре из сливы»), в которое нужно добавить 200 – 300 г сахара, 2 г корицы, 2 г гвоздики и 1 г имбиря на кг приправы (можно добавить сушеные и растертые листья сельдерея или петрушки по вкусу). Все хорошо перемешать и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании до 4\5 первоначального объема пюре. В горячем виде расфасовать и укупорить.
Рецепт 5. Приправа из яблок.
Приготовить яблочное пюре (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить сахарный песок (200 – 300 г сахара на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании, до уменьшения объема до 4\5 от первоначального.
В конце варки добавить по 0,5 чайной ложки корицы на 1 кг приправы (можно сухие растертые листья сельдерея или укропа по вкусу). В горячем виде расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.
Аналогичным способом можно приготовить приправы с другими фруктами, овощами и ягодами.
ЯГОДЫ, ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ
Этот десерт является наиболее полезным для здоровья, так как не подвергается длительному нагреванию. Он делается путем измельчения плодов и перемешивания их с повышенным количеством сахара. Хранить его нужно в прохладном месте.
При этом способе заготовки плодов на зиму в них сохраняется естественный вкус, цвет, аромат, а также витамины (некоторые витамины при тепловой обработке разрушаются). Протертые плоды используются вместо варенья к чаю, как начинка для пирогов, из них готовят сладкие бутерброды и варят кисели.
Рецепт 1. Айва, протертая с сахаром.
Плоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на 4 части, удалить семенные камеры, пропустить через мясорубку, пересыпать сахарным песком (на 1 кг сахара нужно взять 1 кг айвы), хорошо перемешать, расфасовать и укупорить. Айву можно не пропускать через мясорубку, а нарезать тонкими дольками.
Рецепт 2. Актинидия, протертая с сахаром.
На 1 кг подготовленных плодов актинидии нужно взять 1 кг сахарного песка.
Спелые плоды перебрать, хорошо помыть холодной кипяченой водой, обсушить, протереть через сито, или вместе с сахаром пропустить через мясорубку, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать небольшой слой сахара (или пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут) и укупорить. Хранить в прохладном месте.