ЯГОДЫ И ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Этот продукт готовится без воды, в собственном соку. Он сохраняет цвет, вкус и аромат исходного сырья, а также витамины и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.
Рецепт 1. Брусника в собственном соку.
Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на полотенце, затем часть ягод истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку и залить этой массой (или отжатым из нее соком) плоды, расфасованные в стерилизованные сухие стеклянные банки и укупорить.
Рецепт 2. Вишня в собственном соку.
На 1 кг плодов вишни нужно взять 200 г сахара и 0,5 стакана воды.
Для заливки взять 1 стакан плодов вишни без косточек, положить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогревать на слабом огне, перемешивая, до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахар, перемешать, довести до кипения.
Остальные плоды перебрать, хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки, залить горячим вишневым соком, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем укупорить и перевернуть на крышки.
Рецепт 3. Голубика в собственном соку.
Голубику перебрать, хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать до тех пор, пока они не покроются соком, затем расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Также готовится черника в собственном соку.
Рецепт 4. Ежевика в собственном соку.
Ежевику перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, расфасовать в сухие стерилизованные банки, залить подогретым до кипения соком из жимолости (из части ягод отжать сок), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Рецепт 5. Земляника в собственном соку.
Землянику перебрать, удалить мятые, гнилые и заплесневелые, остальные хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие и подогретые банки, залить горячим процеженным земляничным соком (приготовлен из части земляники). После этого накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 6. Клюква в собственном соку.