Белки грецкого ореха очень ценны, так как содержат много незаменимых аминокислот (лизин, метионин и другие).
Дубильные вещества придают ореху терпкий, вяжущий и горьковатый вкус.
Орехи полезны всем людям, но особенно больным анемией, гипертонией, атеросклерозом, различными заболеваниями сердца, сосудов, печени и желчного пузыря, желудка и кишечника, лечат диарею. Они также очень полезны детям, беременным и кормящим женщинам (повышают лактацию молока). Грецкие орехи очень ценятся в диетическом питании.
Эти орехи поддерживают высокую сексуальную потенцию у мужчин.
Ядра зеленых орехов используются для избавления от лямблий, а также для лечения диареи, гипертонии и импотенции.
Перегородками орехов лечат узловой зоб.
Ядра спелых грецких орехов входят в состав сборов для лечения рака желудка.
Благодаря высокому содержанию витаминов, белков и других питательных веществ, орехи назначают при авитаминозах, упадке сил, после тяжелых болезней, общем ослаблении организма и неврологических заболеваниях.
Очень полезны грецкие орехи детям старше 2 лет (дают в измельченном виде, по 1 – 2 орешка в день) и кормящим матерям (по 2 – 3 орешка в день).
В листьях грецкого ореха, кроме высокого содержания витамина С (до 1200 мг%), очень много каротина (более 30 мг %), жира (от 58,13 до 77,0%), белков (от 9,23 до 21,0%), углеводов (в основном, глюкоза, сахароза и крахмал).
Листья и околоплодники орехов обладают сильным фитонцидным и бактерицидным действием. Отвар листьев применяют при сахарном диабете. Они входят в состав сборов для лечения кашля.
Ядра и листья ореха применяют для лечения атеросклероза, гипертонии, авитаминозов, для лечения и профилактики сердечнососудистых заболеваний.
Из зрелых ядер орехов делают очень ценное ореховое масло, которое содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, обладает сильным противосклеротическим, ранозаживляющим, тонизирующим и желчегонным действием, восстанавливает силы после тяжелых операций и заболеваний, очень полезно при заболеваниях печени (в том числе при хроническом гепатите) и желчного пузыря, а также при анемии, болезнях сердца и сосудов, нарушении кровообращения, гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях почек и щитовидной железы (в том числе при гиперфункции железы), сахарном диабете и диатезе. Это масло снижает повышенную кислотность желудочного сока.