Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - страница 28

Состав:200 г лангустов;

4 картофелины;

1 яйцо;

^>1/_>2 стакана консервированного зеленого горошка;

^>1/_>2 стакана майонеза.

Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.

Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.

Состав:25 мидий;

1 луковица;

1 лавровый лист;

по 1,5 ст. ложки муки и сливочного масла;

соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка масла;

лимонный сок и соль по вкусу.

Отваренные, как указано в предыдущем рецепте, мидии чистим от раковин, охлаждаем, солим, перчим, заливаем майонезом, смешанным с готовой горчицей, и перемешиваем. Выкладываем в салатник, украшаем полосками маринованного красного перца и веточками зелени петрушки. Эту закуску можно гарнировать сваренными вкрутую яйцами и свежими огурцами и помидорами. В этом случае ее можно подать на блюде.

Состав:20–25 мидий;

100 г майонеза;

1 ч. ложка готовой горчицы;

50 г маринованного сладкого перца.

Мидии, отварной картофель, огурцы нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.

Состав:200 г отварных мидий;

4 картофелины;

2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;

1 стакан майонеза.

Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.

Состав:150 г вареных мидий;

1 стакан отварного риса;

^>1/_>2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 сваренное вкрутую яйцо;

^>1/_>2 стакана майонеза.

Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.

Состав:200 г вареных мидий;

1 свекла;

1 стакан соленых грибов;

2 картофелины;

1 морковь;

1 головка репчатого лука;

3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;

^>1/_>2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.