Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.
Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.
Состав:1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;
1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;
по >1/>4 стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;
1–2 ст. ложки острого соуса;
лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);
по >1/>2 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;
коричневый сахар и соль по вкусу.
Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.
Состав:2 картофелины;
2 моркови;
150 г сельдерея (корень);
150 г зеленой фасоли;
50 г зеленого горошка;
1–2 яблока;
50 г анчоусов (филе);
1 яйцо, сваренное вкрутую;
1 соленый огурец;
25 г маслин;
1 банка майонеза.
Салат-заливное по-мексикански
Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.
Состав:по 100 г отварной (консервированной) зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;
3 ст. ложки сахара;
>1/>4 ч. ложки соли;
3 ст. ложки уксуса;
1 ст. ложка желатина;
1 стакан охлажденного томатного сока;
>1/>2 чашки холодной воды;
листья зеленого салата по потребности.