Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - страница 41

ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ С ТОМАТОМ

Пастушья сумка, зелень. . . . . . . . . . 200 г

Морковь, корнеплод. . . . . . . . . . . .1 шт.

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло подсолнечное. . . . . . . . 0,25 стакана

Томатная паста или соус. . . . . . . 0,5 стакана

Морковь отварить, пропустить через мясорубку. Лук мел ко нарезать и обжарить в масле. Пастушью сумку мелко нарезать. Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности.

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЯРУТКОЙ И КУПЫРЕМ

Свекла. . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г

Ярутка (зелень). . . . . . . . . . . . . . 100 г

Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 100 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

Сахар, соль, перец. . . . . . . . . . . по вкусу

Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана

Свеклу отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать свеклу, лук и мелко нарезанные травы, тушить вместе еще 20 минут. Добавить уксус и сахар по вкусу.

ИКРА ИЗ КУПЫРЯ И ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 250 г

Пастушья сумка (розетки листьев). . . . . .250 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло растительное. . . . . . . . 0,25 стакана

Зелень укропа. . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тушить под крышкой 15–20 минут. В готовую икру добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, закрыть крышкой, охладить.

ИКРА ИЗ КОРНЕЙ КОЛОКОЛЬЧИКОВ

Корни колокольчиков. . . . . . . . . . . 500 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Корни колокольчиков сварить, очистить от кожицы, мел ко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить нарезанные колокольчики и тушить вместе 5—10 минут. Выключить огонь, добавить толченый чеснок и уксус, накрыть крышкой, охладить.

Самая ранняя зелень как-то редко используется для приготовления супов. Исключение составляют только луки, да и то в грузинской кухне. Впрочем, пастушью сумку можно использовать во всех супах, где упоминается капуста, вкус при этом почти не меняется. Однако пастушья сумка варится гораздо быстрее капусты – всего 3–5 минут, поэтому ее кладут в последнюю очередь.