Как правильно выращивать овощи - страница 36

Капустная начинка для пирогов. Какой же русский дом, да и без пирогов? И первое место занимают на столе пироги с капустой. Для начинки лучше всего использовать сорта белокочанной капусты с нежными сочными листьями, содержащими много сахара. Эти же сорта лучшие для квашения. Но самая нежная, ароматная и вкусная начинка будет из капусты савойской. Известны несколько способов приготовления начинок. Приведем некоторые из них.

Начинка из свежей капусты. Первый вариант. Капусту мелко рубят, обваривают кипятком, откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем отжимают, складывают в сковороду с высокими стенками, добавляют масло и тушат до мягкости. Готовую массу солят и смешивают с рубленными крутыми яйцами. Можно немного подсластить.

На 2 кг капусты: 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки топленого сливочного или растительного масла, соль и сахар – по вкусу.

Второй вариант. Нарубленную капусту помещают в высокостенную сковороду, добавляют молоко с маслом и тушат до готовности, пока не исчезнет молоко. Кладут соль, сахар и рубленые яйца, и все перемешивают.

На 2 кг капусты: 0,5 стакана молока, 3–4 ст. ложки масла, 5 яиц, соль и сахар – по вкусу.

Начинка из квашеной капусты (постная). Квашеную капусту промывают, отжимают, кладут на сковороду, добавляют масло, соль, сахар, перец и тушат до готовности. Отдельно жарят лук и добавляют в капусту. Можно также добавить отварные сушеные грибы.

На 1 кг квашеной капусты: 2 луковицы, 4 ст. ложки постного масла, соль, сахар и перец – по вкусу.

Морковь столовая – двулетнее растение из семейства сельдерейные. Родина каротинных сортов моркови – побережье Средиземного моря. Морковь возделывается повсеместно с глубокой древности. В России широкое распространение она получила в XIV–XV веках. По посевным площадям в нашей стране морковь занимает пятое место после капусты, томата, огурца и лука.

В корнеплодах содержится до 8 % сахара, 1,5 % белка, есть крахмал, клетчатка, эфирные масла, соли калия, натрия, кальция, железа фосфора и витамины В_>1,В_>2, до 31 мг каротина (провитамина А). По содержанию каротина морковь стоит на первом месте среди всех овощных культур. Морковь является ценным питательным и диетическим продуктом, имеет она и лечебное значение, особенно в детском питании. Морковь широко применяется в домашней кулинарии. Из нее приготавливают разнообразные салаты, ее широко используют для приготовления различных блюд – винегретов, супов, пирогов, плова. Сырая натертая морковь и ее сок широко используются в диетическом питании детей. Среднегодовая норма потребления моркови составляет 8 кг на человека.