Компоненты:500 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины, 2 яйца (желтки), 100 мл воды, немного соли.
Приготовление. Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше – тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1–2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2–3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду или мясной бульон, варить 4–5 мин – и лапша готова.
На заметку! Если вы хотите приготовить суп из лапши удон, то ее нужно отварить в каком-либо бульоне – мясном, грибном, рыбном – и добавить специи или овощи по вкусу.
Если вы хотите подать лапшу как гарнир или самостоятельное блюдо, то воду или бульон нужно слить. Готовую лапшу подают с уткой, курицей, мясом, различными овощами и соусами – здесь все зависит от ваших кулинарных пристрастий.
Не поленитесь потратить время и силы для того, чтобы приготовить лапшу «удон» самостоятельно. Вы будете вознаграждены, вкушая блюдо, которое превосходит все самые лучшие магазинные сорта лапши. Это проверено практикой: сделанное своими руками все равно вкуснее! Но помните, что приготовление лапши – процесс довольно трудоемкий, требующий значительных физических усилий как при вымешивании теста, так и при его раскатывании. Лучше привлекать к этому мужчин.
Вариантов добавок к лапше «удон» существует бесчисленное множество. Далее приводим лишь некоторые из них.
Лапша с соусом из лука и грибов
Компоненты:500 г лапши, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов (шампиньоны, вешенки, белые), 2 ст. л. муки, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона (куриного, говяжьего, грибного, «даси»).
Приготовление. 1 стакан бульона можно приготовить из бульонного кубика. Очень мелко нашинковать репчатый лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить предварительно отваренные мелко нарезанные грибы и жарить 5–7 мин. Аккуратно всыпать муку, тщательно перемешать и обжаривать примерно 1 мин. Медленно влить бульон, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить соевый соус, перец по вкусу. Если нет соевого соуса, можно просто добавить соль по вкусу и немного зелени петрушки или укропа.