Жиры
Жиры – это основа, прежде всего, женского здоровья. Из них синтезируются половые гормоны, строится клеточная мембрана. Жиры в прошлом сильно дескридитировали, но, в результате многочисленных исследований, их репутация была восстановлена. Жиры также бывают растительные (полиненасыщенные, олигоненасыщенные)и животные (насыщенные). Первые находятся в растительном масле, орехах, семечках. Вторые в жирном мясе, сале, желтке, сливочном и кокосовом маслах, жирных молочных продуктах.
Отдельный вид – это трансгенные жиры или частично гидрогенезированные растительные масла.
Трансжиры производят из самых дешёвых растительных масел. Чтобы сделать жидкое масло твёрдым, его подвергают гидрогенизации: насыщают водородом при высокой температуре. Именно во время этого процесса около трети молекул меняют свою конфигурацию, становясь трансизомерами. У измененных молекул структура не соответствует природному аналогу, поэтому полноценно участвовать в обмене веществ они не могут. По сути своей это ненатуральная пища.
Трансжиры дёшевые и доступные. На их основе делают кондитерские и кулинарные жиры, маргарины, применяемые для улучшения вкуса и продления сроков годности продуктов питания. Не переработанные трансизомеры накапливаются в организме и мешают всасыванию незаменимых жирных кислот. Так трансжиры препятствуют полноценному питанию клеток. Трансжиры образуются и при жарке во фритюре. Любая продукция фастфудов (смаженки, беляши, чебуреки и пр.) содержит трансжиры в огромном количестве.
Углеводы
Есть простые и сложные. Они основной и наиболее доступный источник энергии. На углеводы в рационе лучше оставлять часть, которая останется после белков и жиров, не давая им пальму первенства.
Сложные углеводы – это злаки и всё, что из них произведено, также крахмалистые овощи. Пищевые волокна (клетчатка) – это особый вид углеводов. Клетчатка не усваивается организмом и транзитом проходит через жкт, является чем-то вроде ёршика, который прочищает пищеварительный тракт (овощи, отруби, бобовые, неочищенное зерно).
Для того, чтобы определить является ли продукт цельнозерновым или нет, есть один способ: необходимо рассчитать соотношение углеводов к клетчатке на 100 г. Эти показатели указаны в составе. Для цельнозерновых продуктов этот показатель равен 5/1 или меньше.