Народные названия: баранья морковь, олений корм, толстая морковь, веретенный корень, Иванов цвет, баранник горный, бараний цвет.
Используемые части: соцветия-корзинки.
Описание растения. Пастернак представляет собой двулетнее зонтичное растение, достигающее в высоту около 1 м. Корень веретеновидный, беловатый. Стебель ребристо-бороздчатый, от середины ветвистый. Листья простые, перистые, с трехлопастным конечным листочком; нижние – с короткими черешками, верхние – сидячие. Цветки золотисто-желтого цвета. Растение имеет ароматный запах. Плоды зеленовато-желтые прижаты друг к другу. Цветет с июля по август. Растет по обочинам дорог, межам, просекам, канавам, на каменистых и щебнистых местах, в изобилии растет большими куртинами на сухих и умеренно влажных лугах.
Сбор и заготовка. Перед полной зрелостью зонтики срезают и вывешивают пучками для сушки. После высушивания плоды обмолачивают.
Действующие вещества: эфирное масло, жирное масло, крахмал (в корне).
Применение. Показания для употребления плодов пастернака: водянка, боли в теле, заболевания почек и мочевого пузыря (особенно камни), желудочные и легочные болезни, лихорадка, а также потеря сна и ревматизм. Если используется чай, то его надо готовить из растертых плодов.