Для приготовления маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи, размешайте и прокипятите. Горячим маринадом залейте банки с капустой так, чтобы уровень маринада соответствовал уровню капусты. В каждую банку влейте уксусную эссенцию из расчета: в трехлитровую банку – 1 ст. л. эссенции, в двухлитровую – 1/ 2 ст. л. эссенции, в литровую банку – 1 ч. л. эссенции. Банки закройте стерилизованными крышками, простерилизуйте (литровые – 15 мин., двухлитровые – 30 мин., трехлитровые – 45–50 мин.) и закатайте.
Маринованная краснокочанная капуста “Зоренька”
Требуется: свежая краснокочанная капуста, слива из расчета 5–6 слив на 1 кочан капусты.
Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан 5 %-го уксуса.
Способ приготовления. Для маринования наиболее пригоден сорт “Каменная головка”. Краснокочанную капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Возьмите сливу из расчета 5–7 слив на 1 кочан капусты. Сливы промойте и выньте косточки.
Ошпарьте кипятком сливу и капусту и уложите в стерилизованные банки, добавьте немного корицы, гвоздики и залейте маринадом. Прокипятите маринад, а в конце варки добавьте стакан 5 %-го уксуса. Залейте капусту горячим маринадом так, чтобы маринад покрыл капусту на 1 см. Банки прикройте крышками и простерилизуйте.
Время стерилизации рассчитайте так: на каждые 1/2 литра объема банки – 10 мин. Например, литровую банку стерилизуйте 20 мин. После стерилизации банки закатайте и переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до остывания. Готовую продукцию храните в прохладном месте.
Пикули “Деликатес для гурмана”
Пикули – это маринованное ассорти из мелких овощей: мелкого лука, чеснока, мелкой морковки, мелких огурчиков и помидорчиков, цветной капусты, стручков фасоли, гороха, красного перца и баклажанов.
Требуется: лук-севок, чеснок, мелкая морковка, помидоры, огурцы и баклажаны, 4 %-ный уксус, соль, сахар, специи по вкусу.
Способ приготовления. Очистите овощи и обдайте кипятком. Цветную капусту, перец и бобовые слегка отварите, откиньте на дуршлаг и остудите под струей холодной воды. Овощи сложите в стерилизованные банки, пересыпьте измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы и залейте маринадом. Для приготовления маринада возьмите 4 %-ный раствор уксуса, добавьте по вкусу соль и сахар, различные специи. Банки закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.