Зерна ржи – источник ненасыщенных жирных кислот. Учеными доказано их положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы. Многие из них излечивают или предупреждают атеросклероз. Кроме того, некоторые ученые считают рожь эффективным антиканцерогенным средством и рекомендуют употреблять продукты из ее зерна в целях профилактики онкологических заболеваний.
Высокое содержание клетчатки делает рожь полезной при хронических запорах.
Настой из цветков и колосьев употребляют при воспалительных заболеваниях органов дыхания, отвар отрубей – как отхаркивающее и мягчительное средство при хронических бронхитах.
Проростки подсолнечника, хоть он и не является злаком, но все же относится к зерновым культурам, можно назвать кладезем полезных веществ. Они содержат высококачественный растительный белок, незаменимые жирные кислоты, большое количество микроэлементов и витаминов.
В семенах подсолнуха находятся до 59 % жиров, углеводы, клетчатка, лецитин, а также калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен, йод, фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Они являются одним из самых богатых источников витамина Е, витаминов группы В, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48 мг в 100 г.
Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются средством профилактики и лечения авитаминоза, нормализуют функции нервной системы. Они показаны при склонности к тромбообразованию, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, рекомендованы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы (гипертонии, стенокардии, ишемической болезни сердца и пр.), во время климакса. Благодаря высокому содержанию витамина Е проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивной функции.