Из оставшейся процеженной массы можно получить вторичный сок, если добавить воду, нагреть, не доводя до кипения, затем оставить на 3–4 ч, после чего хорошо отжать.
Вишня маринованная
Необходимо: вишня – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – сколько потребуется, соль – по вкусу, корица – по вкусу, гвоздика – по вкусу, перец душистый – по вкусу.
Приготовление. Созревшую неповрежденную вишню тщательно промыть, удалить плодоножки, аккуратно вынуть косточки.
После того как стечет вода, вишню уложить в ошпаренную деревянную бочку или в простерилизованные стеклянные банки.
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.
Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.
Приготовленный маринад охладить и залить подготовленную к маринованию вишню, банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышками, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная вишня готова.
При хранении вишни нужно следить за качеством маринада. Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5—10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и охлажденным залить вишню.
Если же при хранении вишня осела и жидкости недостаточно, следует долить свежеприготовленный маринад.
Варенье
Необходимо: груши – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Вымыть груши, удалить слишком мелкие и поврежденные, очистить, аккуратно удалить сердцевину и, чтобы предотвратить потемнение плодов, поместить их в холодную воду. В уваренный до нужной консистенции сахарный сироп поместить груши, которые предварительно нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить до тех пор, пока груши не станут немного прозрачными, после чего вынуть шумовкой, разложить в простерилизованные банки.
Оставшийся сироп следует еще раз проварить, а потом залить в банки и закрыть крышками.
Варенье с гвоздикой
Необходимо: груши – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, гвоздика – 3–4 шт.
Приготовление. Для приготовления варенья нужно отобрать груши (проследить, чтобы не было испорченных или поврежденных), удалив сердцевину и оставив короткий стебелек, аккуратно нашпиговать гвоздикой и опустить в воду, варить на слабом огне до размягчения. Размягченные груши вынуть шумовкой, остудить и очистить, а в воду добавить сахар и сварить сахарный сироп, после чего опустить в него на некоторое время груши.