Компот из айвы
Необходимо: айва – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800 г.
Приготовление. Айву тщательно вымыть, отобрать поврежденные или недоспелые плоды, удалить сердцевину и кожицу.
Для того чтобы компот был приятным на вкус и красивым на вид, плоды с темными пятнами внутри мякоти лучше не использовать.
Очищенные плоды порезать не очень толстыми ломтиками (не более 3 см) и сразу же поместить в воду, куда также можно добавить немного соли или винной кислоты.
Подготовленную айву поместить в кипящую воду на 5 мин, затем разложить в банки и залить заранее приготовленным сахарным сиропом, так чтобы до горлышка оставалось не менее 1,5 см. Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать до тех пор, пока айва не приобретет розоватый оттенок (около 30 мин).
Простерилизованные банки быстро охладить и поставить в прохладное помещение.
Сок
Необходимо: айва – сколько потребуется.
Приготовление. Для высокого качества сока его лучше готовить вместе с мякотью. Отобранные для приготовления плоды промыть, удалить семена, порезать на не очень крупные части, поместить в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды в течение 15–20 мин.
Проваренную, еще не остывшую айву вынуть шумовкой, протереть через сито, а на основе воды, в которой она варилась, приготовить 20 %-ный сахарный сироп, после чего его влить в полученную массу и нагревать в эмалированной посуде, не доводя до кипения, в течение 5 мин.
Готовый сок разлить в простерилизованные горячие банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.
Варенье из цветков акации белой
Необходимо: цветки акации белой – 400 г, сахар – 1,2 кг, сок виноградный – 1 стакан, вода – 1 стакан.
Приготовление. Варенье готовится из очищенных цветоножек акации, хорошо промытых, растертых с частью сахара (800 г).
Подготовленный цвет нужно завязать в плотную материю и оставить на 12 ч.
Сварить сироп из воды, сока винограда и оставшейся части сахара (400 г).
Поместить в готовый сироп отстоявшийся цвет акации и варить 30–40 мин.
Готовое варенье следует разлить по банкам и плотно закрыть крышками.
Варенье из цветков акации с лимонной кислотой
Необходимо: цветки акации белой – 120 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л.