стандарта. Непригодна соль йодированная, особенно для квашения капусты.
Потребление «скрытой» соли, заложенной в продуктах, контролировать невозможно, а вот ограничить «открытый» посол (самостоятельное добавление соли в пищу) – легче.
[Не переусердствуйте при этом. Люди, рацион которых содержит всего лишь 0,5 г соли, быстро теряют в весе и у них отмечается выраженная слабость.
Овощи и фрукты перед уборкой нельзя поливать или обрабатывать защитными химическими веществами, нельзя вносить подкормку или удобрения. Таким образом предотвращается заражение болезнетворными микробами и вредными веществами. В последнее время появилась опасность высокого содержания свинца во фруктах, собираемых с деревьев в непосредственной близости от автострад с интенсивным автомобильным движением.
Глава 5
Посуда для консервирования
Вкусные консервы из плодов и ягод можно приготовить только при точном соблюдении рекомендуемой рецептуры, а для этого каждая хозяйка должна располагать необходимым инвентарем и тарой.
Инвентарь, необходимый для домашнего консервирования:
✓ банки стеклянные стандартные разных емкостей;
✓ весы бытовые;
✓ дуршлаг;
✓ закаточная машинка;
✓ кастрюля (ведро, бак) с деревянной решеткой;
✓ кастрюли эмалированные;
✓ консервовскрывателъ;
✓ крышки стеклянные и жестяные;
✓ ложки столовые и чайные из нержавеющей стали;
✓ машинки для удаления косточек;
✓ нож из нержавеющей стали;
✓ овощерезка;
✓ пресс ручной;
✓ решето;
сетка для бланширования;
✓ сито из нержавеющей стали;
✓ соковыжималка ручная;
соковыжималка электрическая;
✓ соковарка;
съемник для выгрузки банок после прогрева;
✓ тазы медные или латунные;
✓ тазы эмалированные или алюминиевые.
Весы. Для взвешивания лучше всего применять бытовые площадочные, тарелочные (с гирями-разновесами) или циферблатные весы со шкалой и стрелкой.
Цилиндр, пипетки и стаканы мерные. Цилиндры и пипетки применяют для определения более точного объема некоторых жидких продуктов, например уксусной эссенции и др. Шкала цилиндров емкостью 100–200 см>3 позволяет отмерять жидкость с точностью до 1 см>3. Для этой же цели используют и пипетки на 10–20 см>3. Можно пользоваться также пластмассовыми стаканами-дозаторами и мерниками для жидких и сыпучих продуктов.
Ареометр. Этот несложный прибор необходим для точного определения плотности сиропов. Он состоит из запаянной стеклянной трубки, из которой удален воздух. В нижней ее части расположен груз, а в верхней – шкала с делениями, по которой, опустив ареометр в жидкость, определяют ее плотность. Чем плотнее будет жидкость, тем на меньшую глубину будет погружаться прибор.