Окультуривание злаков буквально совершило переворот в жизни человека. Собранный урожай позволял меньше голодать зимой, поэтому выживало больше детей, а также стариков, носителей знаний. Основным источником энергии для нас являются крахмал и сахара, в изобилии содержащиеся в зернах злаков. В зерне достаточно и белка, чтобы строить тело, и витаминов, чтобы не страдать сезонными авитаминозами. В сущности, зерно злаков – оптимальный для человека вид пищи, практически полноценный, который нуждается лишь в незначительных добавлениях овощей, молока и мяса. Кроме того, злаки обладают чудесной способностью усиливать иммунитет человека, повышать работоспособность.
Новый род деятельности требовал от человека принятия новых, непривычных решений, умения планировать свою жизнь не на сутки вперед, а на целые месяцы, изменений в языке, в который вошли новые понятия, выработки новых трудовых навыков. Именно в тех районах, где впервые начали культивировать злаки, начала развиваться и культура – так возникли Шумер, Вавилон, Месопотамия, Египет. И человек постепенно из животного, озабоченного постоянным, ежедневным добыванием скудной пищи, превратился в разумное существо, способное планировать свою деятельность, имеющее досуг для самосовершенствования.
Люди, развивая цивилизацию, совершенствуют не только технологии, но и окультуривают растения, животных, повышают их производительность, придумывают способы создания новых видов пищи, продления сроков их хранения. Современные технологии сделали нашу жизнь неизмеримо более легкой, комфортной и сытной, чем у предков. Мы живем дольше, медленнее стареем и не так тяжело болеем. Однако – парадокс – теперь условия нашей жизни складываются так, что мы оторвались от природы и не получаем из пищи в достаточной мере всего того, что необходимо для жизнедеятельности. Мы неправильно питаемся и из-за этого заболеваем. Наш иммунитет постепенно снижается, оставляя организм беззащитным перед огромным количеством недугов. Ниже пойдет речь о том, как изменились продукты питания, но самое главное, как изменился способ употребления в пищу злаков. Все реже их употребляют в виде цельного зерна, муку рафинируют, очищают от минеральных компонентов и витаминов в угоду желанию кушать мягкий и белоснежный хлеб.
Дети цивилизации, мы забыли слишком многое из того, что было известно нашим предкам.