Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.
Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.
Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.
Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.
БОТВИНЬЯ
Вам потребуется:
ботва молодого редиса – 200 г
щавель – 100 г
сныть – 100 г
квас – 1,5 л
свежий огурец – 250 г
зеленый лук – 1 пучок
хрен – 50 г
рыба – 200 г
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.
Способ приготовления.
Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.
При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.
В одной порции 230 ккал.
СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА
Вам потребуется:
базилик – 2 пучка
лук – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
топленое масло – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
овощной бульон – 740 мл
шпинат – 200 г
сливки – 150 мл
тертый сыр – 2 ст. л.
мускатный орех – 10 г
соль, перец – по вкусу.