Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток.
После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.
Огурцы, маринованные по – варшавски
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.
Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком. После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника.
Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы помыть.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.
Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки.
Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки.
После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.
Помидоры красные натуральные
Ингредиенты: 550–600 г красных помидоров.
Для рассола: 1 л воды, 35 г соли.
Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры. Банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 10–15 или 20–25 минут, затем сразу же герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты: 600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, >1/>2 корня хрена, 5—10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
Для рассола: 1 л воды, 2–2,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.
Очищенные чеснок и корень хрена, а также зелень положить на дно подготовленных банок, помытые помидоры уложить сверху.
Залить банки кипящим рассолом.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты: 600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец.