Патиссоны следует особенно тщательно мыть, применяя, например, щетку.
Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус.
Патиссоны бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду.
После чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок.
Горячий маринад влить в банки.
Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8—10 минут, трехлитровые – 20–25 минут.
Банки герметично закрыть.
Патиссоны, маринованные с перцем
Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца.
Для рассола: 1 л воды, 50 г 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.
Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп.
Приготовить рассол, вскипятив его.
Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C.
Затем банки закатать.
Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.
Молодые кабачки помыть, обрезать концы и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Зелень промыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус и только потом уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.
Ингредиенты: 1 кг цуккини, 500 г томатного соуса.
Небольшие цукини помыть и разрезать на кусочки размером 5 х 5 см. Кусочки бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде, охладить в холодной воде и уложить в банки.
Горячий томатный соус влить в банки и накрыть их крышками. После чего банки стерилизовать в кипящей воде в течение 40–45 минут.
Баклажаны печеные стерилизованные
Ингредиенты: 1 кг баклажанов.
Для рассола: