М. Горький в юности, правда, недолго, вынужден был работать квасником, поэтому вполне символично, что в Москве первые бочки с квасом появились в 1928 году именно в Парке культуры и отдыха, который в дальнейшем стал ЦПКиО имени Горького.
Как правило, квас в СССР появлялся только летом. Именно в это время года на улицах ставились большие бочки-прицепы. Производился и бутылочный квас, представляя собой газированное, подслащенное квасное сусло. Такой напиток казался более насыщенным и плотным. Сортов в Советском Союзе было немного: разливные – «Хлебный» и «Для окрошки», а бутылочные – «Русский», «Московский».
В конце 90-х годов ХХ века производство кваса в России практически закрылось. Если в 1985 году изготавливалось 55,3 млн дал. (29 % всех безалкогольных напитков) кваса, то 1997 году – всего 4,9 млн дал. (всего 3 %). Это объясняется, прежде всего, тем, что российский рынок в тот момент заполонили зарубежные полуфабрикаты напитков, которые нужно было только разбавлять водой, также всевозможные заменители сахара и вкусовые добавки. Производство подобных продуктов очень дешево. В такой обстановке квас не выдержал конкуренции.
Только в начале XXI века производство настоящего русского кваса стало возрождаться вновь. Сейчас существует великое множество квасов, продаваемых в разнообразной таре и на розлив. Однако наиболее полезным и вкусным остается квас, приготовленный в домашних условиях с соблюдением, в общем-то, не сложных технологий, к которым мы с вами вернемся чуть позже.
Хорош и квасок, коли шибанет в носок. (Химический состав кваса)
Для того чтобы лучше разобраться, как квас воздействует на организм человека, нужно обратить внимание на химический состав кваса. То есть рассмотреть, какие вещества входят в этот напиток. Это поможет нам более точно подобрать квас для себя, чтобы помочь своему организму победить тот или иной недуг. Кроме того, в этой главе мы узнаем, как измеряются такие показатели кваса, как плотность, кислотность и алкоголь, и какие они должны быть у идеального напитка.
Вещества
В состав кваса входит множество различных веществ. Здесь многое зависит и от продуктов, из которых приготовлен квас. В первую очередь следует отметить вещества, присущие цельному зерну, из которого сделан квас. Многие из них автоматически переходят в напиток. Это белки, полисахариды, минеральные вещества и витамины, преимущественно группы В. Правда, следует отметить, что сложно перевариваемые белки, к примеру, глютен, которым богаты зерна пшеницы, в квасе разрушаются до более простых элементов, которые лучше усваиваются нашим организмом. Готовый квас обязательно содержит такие минеральные вещества как кальций, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, кобальт, молибден.