Хлеб – для сытости, квас – для крепости
Издревле о русских богатырях, не подвластных ни времени, ни болезни, в народе слагались сказания и легенды, а чужестранцы отмечали отменное здоровье наших соотечественников, вынужденных переносить суровые зимы. Причем даже в тяжелых условиях крестьянского быта люди болели сравнительно редко, а если хвороба и случалась, то организм русского крестьянина справлялся с ним сам, зачастую без всяких лекарств. Жаркая банька да кисловатый квасок избавляли от многих болезней. Некоторые современные исследователи считают, что богатырскому здоровью русский народ обязан именно этому удивительному напитку.
Никакое другое питье не было так популярно, как квас. У каждой уважающей себя хозяйки на столе обязательно присутствовал этот напиток. Причем секреты изготовления наиболее удавшегося кваса тщательно скрывались и даже передавались по наследству. Живительный напиток пили и во время работы, и во время отдыха.
В русской кухне существует много первых блюд, которые готовятся на основе кваса: окрошка, ботвинья, щи и др. Широкое употребление этого напитка делало стол наших прадедушек и прабабушек диетическим, поэтому они не знали проблем с желудочно-кишечным трактом.
Являясь продуктом молочнокислого и дрожжевого брожения, квас воздействует на организм как кефир, ацидофилин или кумыс. Он благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, не давая размножаться вредным и болезнетворным микробам, устраняет дисбактериоз, усиливает иммунитет.
Благодаря входящим в его состав витаминам, молочной кислоте, аминокислотам, сахарам, микроэлементам, ферментам квас становится уникальным лечебным средством от многих заболеваний.
Приготовленный из ржаного или ячменного солода, этот напиток не только вкусен, но и улучшает обмен веществ, повышает работоспособность, тонус всего организма. Кроме того, такой квас обладает повышенным содержанием витаминов группы В. По мнению медиков, именно поэтому он, как и кислая капуста, являлся хорошим средством для профилактики цинги во время долгих зим. Квас по праву можно считать народным средством от авитаминоза, поскольку, наряду с витаминами группы В, здесь содержатся кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др. Аскорбиновая кислота, входящая в состав этого напитка, – прекрасное средство, стимулирующее рост и развитие организма. Солодовый экстракт полезен при больших мышечных нагрузках. При этом в крови продолжительное время наблюдается высокое содержание сахара, и образуется меньшее количество продукта утомления.