Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - страница 2

Можно использовать в качестве намазки на бутерброды.

Бутерброды из блинов

20-30 бисквитных блинчиков диаметром 5-7 см.

Начинка №1:

По 200 гр авокадо и киви, 1 столовая ложка сока лимона.

Начинка №2:

200 гр филе малосольной семги.

Авокадо и киви выдержать при комнатной температуре до мягкости (например, 2 суток). Фрукты очистить, нарезать, размять вилкой в пюре, полить соком лимона, перемешать.

Рыбу нарезать, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой.

Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно: блинчики плюс начинки.

Начинку можно использовать для приготовления бутербродов на хлебе. Предварительно хлеб лучше подсушить или обжарить в растительном масле.

Для бутербродов: 50-70 гр белого хлеба, 2 столовые ложки икры из баклажанов, ½ крупного красного перца, 1 столовая ложка рубленой зелени лука, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока.

Для приготовления икры из баклажанов – 1 баклажан (около 300 гр), 1 помидор (около 150 гр), 3 столовые ложки растительного масла, 100 гр репчатого лука, 1 столовая ложка винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль, перец по вкусу.

Для приготовления перца: ½ красного толстостенного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка виноградного вина, соль, сахар, перец по вкусу.

Икра из баклажанов:

Кожу помидора неглубоко надрезать крестом на верхушке.

Помидор на 2-3 минуты залить кипящей водой, остудить в холодной воде, очистить от кожи. Помидор нарезать небольшими кусочками.

Баклажан обмыть, обсушить, разрезать вдоль плода пополам. Мякоть баклажана неглубоко надрезать, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Баклажан запечь под грилем, очистить от кожи, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом масле. Снять со сковороды вместе с остатками масла.

Смешать помидоры, баклажаны, чеснок, лук вместе с маслом, зелень. Икру посолить, приправить перцем, полить уксусом, перемешать.

Выдержать икру в холодильнике несколько часов.

Приготовить перец:

Перец запечь в гриле, очистить от кожи и семян. Перец нарезать широкими полосками, посыпать рубленым чесноком, полить смесью уксуса, вина и растительного масла, приправить солью, сахаром и перцем, перемешать. Перцы выдержать в холодильнике несколько часов.