Домавкусно. Семейные рецепты - страница 13
Помидоры в панировке с маскарпоне и сардинами
Хрустящая основа из помидоров и пикантные сардины: очко в вашу пользу
БИСТРО 2.0
Лук-порей с винегретом, беконом и орешками пинии
Классика, но с изюминкой
Венерки с чесноком и жареными хлебными крошками
Вареные венерки восхитительны
Холодные креветки в сливочном соусе с хреном
Нежные креветки – и никакого коктейльного соуса
Суп из топинамбура с миндальным молоком
Теплый и кремовый, с ореховыми нотками
Домашние картофельные чипсы с анчоусным хумусом
На 4 порции
Вероятно, вы гадаете, зачем я вообще готовлю чипсы и хумус дома, ведь в каждом супермаркете найдутся хорошие промышленные аналоги. Все дело во вкусе и качестве! Всякий раз, когда я использовала покупной хумус, мне приходилось пробивать его блендером, пробовать, подсаливать… И я поняла, что с тем же успехом могу делать его дома с нуля. Картофельные чипсы – моя слабость: я предпочитаю горсть чипсов любым сладостям, к тому же мне нравится угощать детей или гостей легкими закусками собственного приготовления, ведь я точно знаю их состав. Если у вас есть терка-мандолина или V‑слайсер, приготовить эти чипсы не составит труда. А они так хороши!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ
Картофель для запекания 2 шт.
Мелкая морская соль 1 ч. л.
Рапсовое масло для жарки во фритюре 1 л или сколько потребуется
АНЧОУСНЫЙ ХУМУС
Консервированный нут (предпочтительнее органический) 400 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin 60 мл + еще немного для сбрызгивания
Йогурт из цельного молока (или пониженной жирности) без добавок 1 ст. л.
Тахини 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок 2 ч. л.
Филе анчоуса в оливковом масле 8–12 шт.
Семена кумина 15 шт.
Копченая паприка для подачи
1. Приготовьте картофельные чипсы: поскоблите клубни и обсушите их. Нарежьте их с помощью терки-мандолины или V‑слайсера. Ломтики должны быть очень тонкими, почти как бумага, но не хрупкими.
Возможно, вам придется немного потренироваться, чтобы научиться правильно нарезать чипсы. Слишком тонкие ломтики свернутся и будут чересчур хрупкими. Слишком толстые – подгорят раньше, чем превратятся в чипсы.
2. Выложите на стол длинный ряд бумажных полотенец. Разложите на них ломтики картофеля, равномерно посыпая солью, и накройте слоем свежих бумажных полотенец. Оставьте минут на 15, чтобы бумага впитала картофельный сок.