После того как гости воздали должное первому блюду, тарелки собираются со стола, и хозяйка ставит их рядом с собой на сервировочный или другой подготовленный столик. Там у нее под рукой находится все необходимое для приема, например посуда, десерт и т. д., и ей не нужно покидать гостей из-за всяких мелочей. Это только нарушило бы гармонию за столом, поскольку каждый гость чувствует себя ответственным за хлопоты, выпавшие на долю хозяйки. Если она бегает на кухню слишком часто, то у него от сострадания кусок не полезет в горло.
В случае большого торжества, когда хозяйка прибегает к посторонней помощи, она должна быть лишь «бдительным оком», которое следит за тем, чтобы все шло как следует.
Помощник при обслуживании гостей подает кушанья сначала гостю, сидящему справа от хозяина, т. е. «почетной даме». Если помогают два человека, то одновременно начинают обслуживать гостей, сидящих рядом с хозяином и с хозяйкой.
Тарелка с супом ставится перед гостем с правой стороны, если их наполняет не сама хозяйка, которая просит гостей передавать тарелки дальше. То же относится к другим жидкостям (вино, кофе, чай). Их наливают и подливают всегда с правой стороны от гостя.
Остальные кушанья (жаркое, рыбу, овощи или десерт), напротив, подают слева. При этом блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не случилось беды.
Тыльная сторона руки подающего может слегка касаться поверхности стола. Гость обслуживает себя правой рукой, левая служит для поддержки. Пироги и печенье подают слева.
Посуду убирают со стола с правой стороны от гостя. Совсем невежливо, когда гость вдруг пожелает продемонстрировать свою готовность помочь принять грязную посуду и наставит перед собой гору тарелок.
И в ресторане не следует подавать свою тарелку официанту, он сам ее забирает с вашего разрешения. Лишь иногда может возникнуть ситуация, когда такая помощь нужна. В этих случаях можно помочь.
Чутье и чувство такта должны подсказать вам, когда и где следует чуточку отклониться от правил.
Правила поведения за столом
Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Не надо класть локти на стол. Этим вы можете стеснить соседа.
Женщина может ненадолго опереться на стол локтем. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти трубочкой, протягивать во всю длину ноги под столом.