Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту (как бы промокая губы). Делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ или в конце трапезы, если не было предусмотрено индивидуальных матерчатых салфеток.
Ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед, ни в коем случае не касаясь той части, которая предназначена для еды. Самому в таком случае следует брать прибор за нейтральную середину.
Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки. Однако, разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.
Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки – четыре зубца. Если таких приборов нет, то рыбу едят при помощи двух вилок. Можно есть рыбу и одной вилкой, при этом держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке.
Котлеты, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда едят вилкой, держа ее в правой руке. Корочкой хлеба можно помочь поддеть на вилку кусочек.
Мясо с овощами – блюдо проблемное. На сегодня в мире существуют две крайне антагонистические рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки. Первым правилом руководствуются американцы.
В европейском понимании этот способ далек от элегантности, мы придерживаемся второго. Таким образом, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюшко вилки накладывается картофельное пюре, которое здесь держится довольно сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные «беспокойные» овощи? Горошек на брюшке вилки не удержится, поэтому у каждого появляется откровенное желание отложить нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и т. д. А так нельзя. Что же делать? Первый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек при помощи ножа и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.