Праздничные блюда для семейных торжеств - страница 2
Если планируются два вторых блюда, то подают вначале рыбное, а затем мясное. Одно из этих блюд должно быть отварным или припущенным, другое – жареным или запеченным. Если одно блюдо подается с белым соусом, то для того, чтобы меню было разнообразнее, ко второму можно подать красный соус и т. п.
Непосредственно после вторых блюд и перед десертом можно предложить сыр – например, швейцарский. Сыры являются очень удачным переходом от горячих блюд к сладким блюдам.
Выбор сладких блюд. Сладкие блюда также выбирают с учетом тех, которые им предшествовали. После сытных кушаний – бифштекса, филе, шашлыка, плова, отбивных, жареного поросенка, ростбифа, жареной осетрины или севрюги – лучше предложить гостям более легкие и освежающие сладкие блюда: мороженое, компоты, яблоки или груши в сиропе и ягоды со сливками.
После домашней птицы (кроме гуся и утки) и дичи, паровой или отварной рыбы на сладкое можно подать пудинги, шарлотки, яблоки в тесте, пломбиры, блинчики с вареньем.
Черный кофе с лимоном или коньяком и ликерами, а также различные фрукты удачно завершат обед.
Неофициальный обед
Он обычно состоит из 3–4 блюд. Вначале подают закуску, салат или суп, после главного блюда – десерт или сыр, а иногда и то, и другое. Меню неофициального обеда может быть более разнообразным, что совсем не означает отказ от непринужденной обстановки.
Если неофициальный характер относится в большей мере к одежде, а не к еде, хозяин может предложить гостям четыре и более блюд, которые будут менее классическими, например, такие блюда, подающиеся на ужин, как макароны или ризотто, а весь обед будет приготовлен по рецептам народной кухни.
Меню 1
• Салат из баклажанов • Борщ с грибами • Рулетики из ростбифа фаршированные • Пудинг фруктово-ягодный • Медовый грог
Салат из баклажанов
30 мин
2 порции
120 г баклажанов, 30 г помидоров свежих, 30 г перца стручкового, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки уксуса, соль, перец.
1. Испеченные на сильном огне и очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и зубчик чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
2. Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.
Борщ с грибами
40 мин
4–6 порций
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 небольшие вареные свеклы, 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томатной пасты, уксус.